BİZİM KÖY TARHANASI (ANNE USULÜ EV YAPIMI TARHANA)
Tarhana Orta Asya’dan göç eden atalarımız ve Moğollar tarafından Anadolu ve komşu ülkelerde yaygınlaşmaya başlamıştır. Osmanlı Devletinin geniş coğrafyalara hükmetmesiyle Rumeli üzerinden Yunanistan, Macaristan ve Finlandiya gibi batı ülkelerinede yayılmıştır.
Tarhana buğday unu, yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve yörelere özgü bitkisel maddelerle yoğurulan hamurun kurutulması, öğütülmesi ve elenmesi gibi işlemlerden geçirilerek elde edilir.
Tarhana nasıl yapılır?
Bahçelerimizden mevsiminde topladığımız taze domates, soğan, biber, maydonoz ve naneyi sirkeli suda en az 3 kez yıkamalıyız.
Eklediğimiz iç harcı oranında su ekleyerek yumuşayıp ezilecek kıvama gelene kadar pişirme işlemi yapıyoruz.
Ardından haşlanmış nohutu da ekleyerek bir süre daha pişirme işlemine devam ediniz.
Pişirerek püre haline gelen karışımımızı ocaktan alın ve bir müddet ılıması için oda sıcaklığında bekletin.
Yörelere özgü ve farklı damak tatlarına hitap eden yeşilliklerinizi ince ince kıyarak karışıma ekleyin.
Hazırladığımız harcı blender dan geçirerek homojenik bir karışım oluşturun.
Ardından karışıma yoğurt ve tuz ilave ederek öğütücüde öğütün.
Hazırladığımız hamurumuzun 1 hafta mayalanması için bekliyoruz. Mayalanan hamurumuzu güneşte kuruması için güneşe bırakıyoruz.
(Tarhana karışımımızı isteğe bağlı olarak 3-4 gün veya 1 hafta kadar sürelerde muhafaza edin. Beklediğiniz zamana göre tarhananız daha ekşi tatta olacaktır.)
Ardından kuruyan tarhanamızı değirmenlerimizde çekiyoruz. Siz değerli tüketicilerimiz için hazır hale getiriyoruz.
Tarhana her daim kuru ve serin ortamlarda muhafaza edilmelidir.Muhafaza edilme koşullarına bağlı olarak 6 ay veya 2 yıl süreyle tüketilebilir.
Tarhana ve tarhanadan elde edilen çorbasının pek çok faydası bulunuyor.
Tarhananın sağlığa faydaları
Tarhanada A, B, B1, B2, B6, C, D, E, K ve N vitaminleri ve pek çok sayıda aminoasit bulunmaktadır.
Tarhana yüksek proteinli yapıya sahiptir. Bu sayede kas gelişimine ve kilo kontrolüne yardımcı olur.
Tarhana kalsiyum, çinko ve demir bakımından zengindir.
Tarhana fermente bir gıda olduğu için yoğurdun içerdiği laktozun laktik aside dönüşmesi sayesinde süte göre oldukça düşük seviyede laktoz içermesi sebebiyle laktoz interanslı hastalar tarafından da gönül rahatlığıyla kullanılabilir.
Tarhananın içerisinde domates, yoğurt, bir çok sebze ve baharatlar bulunduğu için vitamin ve mineral kaynağıdır. Bu sayede özellikle kış aylarında bolca tüketildiğinde bağışıklığımızı güçlendirir, soğuk algınlığı, gribal enfeksiyonlara karşı bizleri korur.
Tarhana, boğaz enfeksiyonlarını balgam söktürücü özelliği göstererek vücuttan atar.
Vücuttaki fazla tuzun atılmasına yardımcı olur ve insülin seviyesini dengede tutulmasını sağlar.
İçerisindeki şifalı besinler sayesinde sindirimi kolaylaştırır ve metabolizmayı hızlandırır.
Zengin besin değerleri sayesinde cildi yeniler ve saç dökülmesi gibi problemlerin önüne geçer.
İlaç değildir ek gıdadır.